小粒の中でも超小粒🍓
当園のお客様の中でも
特にコアなファンを持つのが
この小粒です
パティシエさんや業者さん
個人のお客さんも
そう多くはないのですが
熱烈に求められることがあります。
例えば
ジャムを作るにしても
果糖の高い完熟大粒では
“違う”のだそうです。
栽培をしている我が家としては
生で食べる事を想定して
より大粒が良いだろう、とか
酸味が少ない方が良いだろうと
思うのですが
調理前提に考えると
その基準はまた違う様です。
煮込む時
ヘタだけを取って切らずに火にかけると
皮に保護されて形が崩れにくく
色あいも
体積に対して表皮の割合が多いので
赤みのアントシアニンが割合的に少し多めになる
という事は分かるのですが
酸味の具合や
何かと組み合わせた時のバランスで
この小粒たちは潜在能力を発揮するのでしょう。
私はまだこの小粒たちの良さを
十分理解しておらず
これ以上語ることが出来ないので
このイチゴの紹介はここまで
